Truffé de citations qui ne manquent pas de piquant, Sustainable Table relate l’histoire de l’agriculture et d’une société de chasseurs-cueilleurs devenue un peuple sédentaire. Vu l’évolution des pratiques agricoles et de l’industrie, nous n’avons plus besoin de nous déplacer pour trouver de la nourriture.
D’autre part, l’agriculture a changé au fil du temps. Sept pour cent des fermes vendent aujourd’hui plus de 75 pour cent de l’ensemble de nos aliments et, selon Sustainable Table, la monoculture jouit d’une grande popularité dans le secteur de la production alimentaire. Les fermes familiales sont alors laissées pour compte, et le risque grandissant qu’une maladie ravage entièrement une récolte entraîne l’utilisation massive de pesticides. Tandis qu’on ne connaît pas encore la plupart des effets des pesticides utilisés dans l’agriculture, bon nombre de travailleurs tombent malades et contractent des maladies. Cette forme de production ne peut pas être bonne pour les gens qui consomment ces aliments. C’est la raison pour laquelle de plus en plus d’experts en alimentation recommandent aux gens d’acheter des produits biologiques.
Sustainable Table aborde aussi la question de l’agriculture animale, et la façon dont l’agriculture industrielle est devenue la norme de contrôle dans le domaine de la production et des profits. Malheureusement, les animaux destinés à la consommation et élevés à cet effet souffrent beaucoup. Regarde le métrage éloquent du traitement des animaux. Saute-le si tu as le cœur sensible. Mais, il est intéressant de noter que 16 pour cent des émanations de méthane dans l’air, le plus grand responsable du réchauffement de la planète, proviennent de l’agriculture animale.
Selon Sustainable Table (et bien d’autres), adopter un régime à base de plantes est le meilleur moyen de protéger la planète. En fait, les protéines carnées peuvent incommoder un bon nombre de gens, c’est pourquoi on recommande les régimes végétariens ou végétaliens. (Voir dans NewsWatch: 11 octobre 2007 un article selon lequel les régimes ayant le moins de répercussions sur l’environnement contiennent de la viande). Pour appuyer sa théorie quant aux régimes sans viande, Sustainable Table présente Kenneth Williams, un culturiste qui a réussi sa carrière en suivant un régime strictement végétalien.
Par contre, l’agriculture biologique favorise le désherbage à la main, l’écologie des sols et la durabilité : l’aptitude à conserver en prévision de l’avenir. Pour être classées comme durables, les pratiques agricoles doivent : 1) être socialement équitables, 2) traiter les animaux de manière humaine, 3) respecter l’environnement, 4) être économiquement viables, et 5) conserver les ressources.
À la fin de Sustainable Table, on te dit comment tu peux améliorer la situation dans ta vie de tous les jours. Par exemple, si tu achètes des produits locaux, tu auras une influence sur les pratiques agricoles. D’après Sustainable Table, « la fourchette, notre arme la plus dangereuse », et je ne pense pas qu’ils en parlent comme d’une arme criminelle!
Sustainable Table alimente la réflexion. Tu y penseras deux fois la prochaine fois que tu iras faire ton épicerie.
